技术既是踏板又是刀子的翻版。转基因等各类新型食品出世，人们获得饮食满足感的同时也引发多种疾病。从“后院篱笆”到3.15晚会现场，食品安全问题牢牢吸引着人们的视线。 　　4月29日，由世宏伟业(厦门)展览有限公司主办的“2021中国国际食品检测与质量安全学术大会暨食品安全拉曼光谱技术研讨会”(CFSR2021)在厦门翔鹭国际大酒店正式拉开帷幕。多位高校学者、企业代表就食品安全拉曼光谱技术封闭式薄膜过滤器、快速检测技术、农兽药残留检测技术、微生物检测等方面展开讨论。 　　其中在农兽药残留检测技术分论坛专场，由福建省疾病预防控制中心卫生检验检测所的傅武胜教授带来《食品加工污染物氯丙醇酯、缩水甘油酯的检测技术和风险管理》的报告。 傅武胜首先从报告的背景入手，简单介绍了氯丙醇酯、缩水甘油酯的前世今生。1972年，氯丙醇酯、缩水甘油酯作为男性避孕药开发，到后期作为食品加工添加剂、婴幼儿乳粉、精炼植物油等投入使用。傅武胜分析二氯丙醇的化学结构，他指出该种物质在食品安全领域中存在巨大安全隐患。以宝宝口粮的安全问题为例，据消费者委员协会调查，国内十五种奶粉中均含有氯丙二醇，这无疑是给新生儿的健康成长埋下祸根。 　　不仅如此，傅武胜认为该类物质对成年人同样存在较大危害。如3-MCPD酯、缩水甘油酯危害人体健康，具有肾脏毒性、生殖毒性、免疫抑制、遗传毒性、致癌性等影响。傅武胜介绍3-MCPD酯发源于优质精炼脱臭步骤，多经过高温热加工、烹调等化学步骤。具体反应在食品应用中，包括食用植物油脂、特殊膳食、食用植物油等封闭式薄膜过滤器。其中精炼食用油含有氯丙醇酯、缩水甘油酯量最高，其次是油炸食品和烘焙食品以及含油脂食品、烧烤烟熏食品。